Melanzane e petto di pollo
Ingredienti
3-4 melanzane
3-4 pomodori freschi
1 cavolfiore
4 petti di pollo
150 gr. di parmigiano
50 gr. di maionese
70 gr. di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocere il cavolo per cinque minuti
Tagliare a pezzettini i petti di pollo
Tagliare a metà le melanzane e scavarle al centro
Friggere in abbondante olio i pezzetti di pollo ed il cuore di melanzana
Far raffreddare.
Unire il fritto alla maionese, al sale ed al pepe
Riempire le melanzane svuotate con il composto
Ungere d’olio una placca e posizionare le une accanto alle altre le melanzane farcite
Coprire il tutto con il cavolfiore e con la passata di pomodoro
Cuocere al forno per circa mezz’ora
Togliere dalla placca, decorare con pomodoro fresco e servire
Torta di carote
Ingredienti
600 gr. di carote tenere
200 gr. di zucchero
150 gr. di olio
400 gr. di farina
4 uova
2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
La scorza di un limone
50 gr. di burro
Preparazione
Pulisci le carote, lavale ed asciugale bene.
Tagliale a pezzetti e quindi frullale.
Aggiungi le uova, l’olio e continua a frullare per amalgamare gli ingredienti.
Versa tutto in una ciotola, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina ed il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte.
Pian piano integra la farina e la scorza grattugiata del limone, fino ad amalgamare bene tutto.
Imburra la tortiera e versa il composto.
Inforna in forno già caldo a 180° per circa quaranta minuti.
Sforna, lascia raffreddare e servi.
