Fagottini alla crema ed al cioccolato
Per la pasta
1 albume
500 gr. di farina
2 tuorli
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
150 gr. di latte
1 limone
1 bustina di lievito
2 pizzichi di sale
Per la crema
3 tuorli
70 gr. di farina
350 gr. di latte
120 gr. di zucchero
Un po’ di limoncello
Preparazione
Montare i tuorli con 60 gr. di zucchero, aggiungere un po’ di latte.
Mescolare bene ed incorporare la farina.
Diluire la crema con il restante latte, zuccherato e riscaldato.
Porre la casseruola con la crema sul fuoco e mescolare sino a che si sia addensata.
Togliere dal fuoco ed aromatizzare con il limoncello.
Spolverizzare la crema con lo zucchero semolato e lasciare raffreddare.
Per la pasta
In una ciotola mescolare lievito e farina; unire lo zucchero ed il sale.
Aggiungere i tuorli, il burro a pezzetti, la buccia del limone grattugiata ed il latte.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta elastica e soda.
Stenderla ad uno spessore di 4 mm. E ritagliare tanti quadrati.
Pennellare i bordi della pasta con l’albume.
Al centro mettere un cucchiaino di crema o di nutella.
Ripiegare i quadrati e chiuderli bene.
Friggere i fagottini in abbondante olio bollente.
Quando saranno dorati porre su carta da cucina ed asciugare.
Spolverizzare con zucchero semolato ancora caldi.
Casillo Renato
Quiche di zucchine
Ingredienti
500 gr. di pasta da pizza
4-5 zucchine
Un po’ di latte
4 uova
Parmigiano, sale, formaggio dolce
Preparazione
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle.
Salare e mettere a colare.
Rivestire con la pasta di pizza una teglia a bordi alti.
Battere in una ciotola le uova con il latte, il sale, il parmigiano grattugiato.
Unire il composto alle zucchine.
Distribuire sul fondo della teglia e cospargere il tutto con dadini di formaggio.
Ricoprire la quiche con listarelle di pasta, a mò di crostata; infornare a 240° .
A cottura ultimata servire tiepida o fredda.
Panini napoletani
Ingredienti
500 gr. di farina
200 gr. di latte
2 uova
1 cubetto di lievito di birra sciolto in poco latte
Un pizzico di sale
100 gr. di patate lesse
50 gr. di burro
300 gr. di cubetti di affettato misto
2 pacchetti di wrustel tagliati a rotellina
Preparazione
Formare con tutti gli ingredienti, eccetto il misto di affettati ed i wrustel, una pasta omogenea e compatta.
Dividerla in due panetti e stenderla in due rettangoli.
Cospargere con il misto di affettati, il formaggio ed i wrustel, la pasta; piegarla su se stessa in 3 mosse, a mò di fazzoletto, ed in modo da ottenere nuovamente un rettangolo.
Tagliarla quindi a tranci larghi 8-10 cm. e spennellarla con uovo battuto.
Lasciar lievitare i panini così ottenuti, quindi infornarli a 240° e cuocere fino a quando saranno dorati.
Timballo di tagliatelle
Ingredienti
500 gr. di tagliatelle
3 uova intere
150 gr. di formaggio filante
200 gr. di piselli
250 gr. di provola affumicata
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
500 gr. di besciamella
Preparazione
In una capiente terrina, battere le uova con un po’ di sale e parmigiano grattugiato.
Scottare per dieci minuti i piselli in acqua bollente e scolarli.
Aggiungere alle uova il prosciutto, il formaggio, i piselli e la provola.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella terrina.
Aggiungere a questo punto la besciamella ed amalgamare bene.
Versare le tagliatelle in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato.
Livellare bene, cospargere di parmigiano, fiocchi di burro ed ancora pane grattugiato.
Infornare a 240° finchè sarà tutto dotato.
Servire tiepido o freddo.
Kinder Paradiso
Ingredienti
400 gr. di zucchero
100 gr. di fecola
300 gr. di farina
8 uova intere
300 gr. di margarina ammorbidita a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
Buccia di limone grattugiata
2 bustine di lievito
Preparazione
Montare a crema la margarina, aggiungere poco alla volta lo zucchero, le uova una alla volta, la vanillina, la buccia di limone ; quindi la farina ,la fecola ed il lievito mescolati poco alla volta.
Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare da 1 kg., quindi versarvi il composto.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Appena il dolce è cotto, sfornare e far raffreddare.
Quindi tagliarlo a metà, e farcirlo con un composto di 250 gr. di panna per dolci,250 gr. di panna da cucina e 250 gr. di crema pasticcera.
Ricomporre la torta e spolverizzare con zucchero a velo
Riporre in frigo.
Servire fredda.
Tronco alla nutella
Ingredienti
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
4 uova
1 barattolo di nutella
1 bustina di lievito
1 tappo di liquore a piacere
Preparazione
Mescolare farina, zucchero uova, liquore e lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare e versarvi il composto.
Cuocere a 180° per circa 10 minuti.
Nel frattempo inumidire uno strofinaccio, stenderlo sul tavolo e spolverarlo di zucchero.
Appena cotto il dolce, rovesciarlo sullo strofinaccio ed arrotolarlo con l’aiuto di quest’ultimo.
Lasciarlo riposare per 5 minuti, in modo che prenda forma.
Intanto sciogliere la nutella nel forno ancora caldo.
Srotolare il dolce, spalmarlo di nutella e riavvolgerlo, senza più l’aiuto dello strofinaccio.
Lasciar riposare il tronco in frigo prima di servirlo
